2023年も畑でハックルベリーを栽培してみた記録です。
前回までの続きです。
前回記事：2023年もハックルベリーを育てました（その⑥）〜今年最初のハックルベリーのジャム作り②
一昨年（2021年）から挑戦を始めたハックルベリーの栽培とジャム作り。
今年も収穫してジャムを作りました。
ハックルベリーでジャム作り
ゆでこぼして水洗い
前回の続きです。
水洗いして鍋で煮たハックルベリー。
あく抜きのため重曹を大さじで数杯入れてアクを抜きます。
その後少し弱火で煮立てたら1度ザルにあけます。
緑色になったお湯はハックルベリーから出た色です。
こうして出たアクを洗い流します。
ボウルに入れてきれいな水で洗います。
この工程を1〜2度行ってアクを取り去ります。
試しに味見してみますが、アクのエグ味はないものの、甘さもなく特に美味しくはありません。
味としては何かの野菜を食べているようです。
レモン汁・砂糖を加えます
いよいよ最後の工程です。
再び大鍋にハックルベリーを戻します。
レモン汁を大さじで適当にお好みで入れます。
砂糖を加えます。
今回はハックルベリーの量の4割程度ということで、
3kg×0.4＝1.2kg
としました。
鍋に砂糖を入れていきます。
かなり多めに見えますが甘さや保存料としての役割からも当然必要な量です。
ということで、いよいよ作業は最終段階。
あとはじっくりと煮詰めます。
〜続きます〜