前回の続き、手作り味噌の天地返しです！
今回天地返しを行うのは、昨年の12月7日に仕込んだ青大豆の味噌。
12月7日に仕込んだ味噌
果たして、仕込んだ味噌はどうなっているでしょうか？
パントリーの床下収納において寝かせておいた味噌樽を取り出してきました。
床下で寝かせておいた味噌樽の封印を解きます！！
いよいよふたを開けます！
中はどうなっているでしょうか？
！？
ふたを開けました。中にはラップに雑菌繁殖を抑える塩。
ラップの下は・・・？
ラップごと塩をどけると・・・
カビもなくきれいな味噌です。
ラップを外すとほのかに香る味噌のかおり。
カビも生えておらず、見た目はまさしく味噌！！
少しすくって味見をしてみたところ、まだ熟成はしていませんが、味は味噌です。
ほっとしたところで、いよいよ天地返しの作業です。
使っていない同じサイズの容器を消毒します
今回は、同じサイズの容器を準備し、ここに移し替えることで天地返しとすることにしました。
容器はきれいに洗った後、ホワイトリカーで中を殺菌消毒です。
この容器に、味噌を移して詰めていきます
作業は続きます〜